Резюме: Повар в семью (Україна)

Досвід роботи

• Шеф-повар бутик-отель "Воздвиженский" р-н "Терраса"

  
  Обновление меню, написание ТТК, контроль работы кухни, обучение персонала, контроль выдачи блюд, организация банкетов и выездных мероприятий, организация шведской линии Отеля и меню A la carte ресторана. Контроль закупки товара , его хранение и реализация . Проведение гастро- ужинов и chefs-table. Обслуживание гостей VIP уровня.

• Шеф-поврар ресторан "Balmelli"

  Расстановка кухонного оборудования, написания меню и калькуляционных тех.карт, подбор и обучения персонала.Подготовка к открытию ресторана .

• Шеф-повар ресторан "No Age"

  Основные обязанности:
  Открытие заведения "с нуля", участие в разработке концепта и меню;
  Подбор и расстановка кухонного оборудования;
  Подбор персонала и дальнейшее обучение для каждого процесса;
  Написание меню основанного на локальных продуктах в авторской интерпретации;
  Подбор поставщиков;
  Ведение первичной документации кухни (чек листы, должностные обязанности, график выходов, бланк заказа сырья ,бланк приема и хранения продуктов и т.д)
  Работа с официантами для улучшения сервиса;
  Общение с гостями.

• су-шеф ресторан "Мансарда"

  Основные обязанности:
  Открытие ресторана с нуля;
  Участие в разработке меню ;
  Написание калькуляционных и тех карт;
  Подбор персонала и дальнейшее его обучение;
  Мониторинг цен поставщиков и рынка;
  Заказ и прием сырья на производство;
  Координация кухни;
  Работа по чек - листам;
  Проведение брифингов с официантами;
  Общение с гостями во время сервиса;
  Проведение мастер классов.